Filé de Pescadinha com Molho de Cachaça de Morretes (PR) no Gourmet a bordo.

 Que tal aproveitar o feriado para preparar um prato especial aos convidados no passeio de bardo? Vejas a dica da Coluna Gourmet a Bordo Perfil Náutico, preparada pelo renomado Chef curitibano Celso Freire.

INGREDIENTES:

4 filés de 180 g de pescadinha frescos, 6 corações de palmito pupunha frescos de 15 cm, 4 bananas-da-terra bem maduras, 30 g de gengibre fresco picado, 80 g de cebola branca picada, 20 g de manteiga sem sal, 1 alho-poró cortado em tiras bem finas, 150 ml de óleo neutro para fritá-lo, 400 ml de suco natural de tangerina, 50 ml de cachaça do litoral paranaense, 10 g de sagu (goma), 1 maço de ciboulette, sal e pimenta-do-reino

Obs.: o peixe pode ser trocado de acordo com a época. O importante é manter o corte igual.

COMO PREPARAR:

Primeiro ferva o suco de tangerina, a goma, a cachaça e uma parte da cebola picada. Reduza até a metade em fogo baixo. Acerte o sal, coe e reserve aquecido. Depois disso, refogue na manteiga o restante da cebola e o gengibre até murcharem bem, mas sem pegar cor.

Junte a banana em cubos pequenos e deixe cozinhar até se desmanchar, cuidando para não pegar no fundo da panela e queimar. Frite em óleo não muito quente as tirinhas de alho-poró até que estejam levemente douradas e bem crocantes. Retire sobre papel absorvente.

Doure em óleo os filés de pescadinha rapidamente de um lado e do outro. Esse processo deve ser rápido para não ressecar o peixe. Reserve e, na mesma frigideira, doure os palmitos cortados ao meio. Cuidado para que não se desmanchem.

Monte em um prato aquecido como o da foto. Coloque o peixe sobre três metades de palmito, a banana enformada com o alho-poró crocante por cima e finalize com o molho de tangerina com cachaça e a ciboulette picada.

Esta receita do chef Celso Freire
foi retirada do livro
“Nova Culinária Paranaense –
Sabores Históricos,
Pitadas
Contemporâneas”.
Uma publicação do
Grupo Canal/com.